כל הטיפים שאתם צריכים כדי להכין פסטה מושלמת בכל פעם מחדש!
פסטה היא כבר מזמן לא *רק* מאכל. מדובר במאכל שהוא אורח חיים, שהוא תרבות, שהוא שפה משל עצמה. אפשר להגיד שפסטה היא כמו בני אדם – מגיעה במגוון גדלים, צורות ומרקמים ומצופה בהמון סוגי רטבים.
אבל גם הבשלן הטוב ביותר יגיד לכם שכדאי להוציא תחת ידיכם פסטה מושלמת שלעולם אינה מאכזבת, יש לעקוב אחרי כמה כללים פשוטים:
- הדבר החשוב ביותר להכנת פסטה: מכונת פסטה איכותית ומקצועית. מכונת פסטה מקצועית תאפשר לכם לרדד את הבדק בדיוק לרמה שבה אתם אוהבים וליצור פסטה במגוון צורות בקלות, בית כותלי המטבח הביתי שלכם.
- השתמשו בסיר גדול – פסטה אוהבת לנוע ולזוז בעת הבישול (ממש כמוני!) ואם הסיר קטן מידי, הפסטה תידבק לתחתית
- אל תתקמצנו על המים – הרתיחו הרבה הרבה מי ברז קרים לבישול הפסטה (עד 3/4 מגובה הסיר).למה דווקא מי ברז קרים? הם מכילים פחות חיידקים.
- הוסיפו הרבה מלח למים – פסטה המבושלת במים ללא מלח, מקבלת טעם לוואי. את המלח הוסיפו למים אחרי הרתיחה כיוון שאם יתווספו לפני הרתיחה, זמן הבישול יתארך!
- כדי לעזור למים לרתוח מהר יותר – כסו את הסיר במכסה
- אל תשטפו את הפסטה אחרי הבישול – העמילן שעל הפסטה תורם לטעם ועוזר לרוטב "להיתפס" טוב יותר לפסטה.
- שמרו כוס או שתיים ממי בישול הפסטה והוסיפו אותם לרוטב. מי הבישול יסמיכו את הרוטב וידיגשו את טעמו.
- הימנעו מבישול הפסטה עד הסוף – פסטה נמצאת במצב הטוב ביותר כאשר היא אל דנטה, כמעט מוכנה
- אין צורך להוסיף שמן לפסטה המבושלת!
- אל תשכחו את הרוב המושלם לפסטה: עגבניות, פסטו, אלפרדו או רוזה
אגב – את האמונה התפלה לפיה הדרך המושלמת לבדיקת טיבה של הפסטה היא באמצעות זריקתה על הקיר – איננה נכונה!
אתם יכולים לזרוק את הפסטה על הקיר וליצור אומנות חדשה, אבל באמת שאין צורך להטיח את הפסטה שעמלתם עליה כל כך קשה על גבי הקיר כדי לבוק את מידת העשייה שלה.